Malaksörler zeytin hamurunu yoğurup yağ yüzdesini arttırmak için kullanılır. Her malaksör gözü bağımsız olarak çalışır. Kırıcıda kırılan zeytinler, yarı hamur halinde, helezon ve açma kolları vasıtasıyla istediğimiz malaksör gözüne aktarılır.

Malaksörlerin içinde bulunan özel helezon vasıtasıyla hamur yoğurulur. Bu işlem bir sonraki katı sıvı ayrımı için önemlidir. Malaksör içindeki su ceketleri sayesinde sirküle edilen sıcak su istenilen sıcaklığa getirilir.

Malaksörle tamamen gıda tüzüğüne göre AISI 304 paslanmaz çelikten imal edilir. İsteğe bağlı olarak 750 ve 1.000 kg hamur alabilecek şekilde imal edilir